18 fleurs comestibles à découvrir

Manger des fleurs est devenu une réelle tendance culinaire, ce n’est pourtant pas né d’hier! Cette pratique remonte à l’antiquité et au Moyen Âge où l’on en retrouvait souvent au menu.

Les fleurs comestibles peuvent ravir nos papilles autant que nos pupilles. Colorées, elles apportent de la gaieté et des saveurs surprenantes dans nos assiettes. Elles sont aussi souvent très nutritives. Elles doivent toutefois être plus utilisées en tant que condiment que comme aliment. En effet, certaines sont de telles bombes parfumées qu’une petite quantité suffit. D’autres sont à consommer avec modération… comme pour tout!

LA CAPUCINE

La Capucine (Tropaeolum majus) forme un tapis de fleurs de mai jusqu’aux premières gelées. Sa saveur poivrée évoque celle du cresson. Elle est riche en vitamine C. Entières ou ciselées, les fleurs et les feuilles se mangent en salade de préférence crues afin de préserver les vitamines. Les boutons floraux peuvent être utilisés marinés à la manière des câpres. Les graines, encore vertes, pourront être parsemées dans les salades. Elles rappellent la saveur du radis.

Parties consommées : boutons, fleurs, feuilles et graines.

Utilisation : salade, infusion, décoction.

LA BOURRACHE

Les fleurs étoilées de la Bourrache (Borago officinalis) sont très décoratives. On les récolte d’avril jusqu’aux gelées. Elles ont un goût iodé alors que les feuilles rappellent la saveur acidulée du concombre. Mais il faut les consommer avec modération du fait de sa forte teneur en alcaloïdes. Les fleurs peuvent également servir à confectionner des glaçons très originaux.

Parties consommées : fleurs et jeunes feuilles.

Utilisation : fleurs (ôtez les pédoncules) et feuilles crues ciselées en salade (enlevez les parties les plus coriaces), feuilles en soupe, tisane.

L'HÉMÉROCALLE OU LYS D'UN JOUR

Chaque fleur d’Hémérocalle (Hemerocallis) ne dure qu’un jour mais elles se renouvellent tout le mois de juillet. Certaines espèces sont à privilégier comme « fulva »’ dont les pétales sont croquants et savoureux ainsi que « Buttercup » qui est très goûteuse. Les boutons, les jeunes pousses et les fleurs se consomment cuits ou crus en salade. Les tubercules se préparent comme les pommes de terre.

Parties consommées : boutons, fleurs, jeunes pousses et tubercules.

Utilisation : salade, soupe, farci, glacé, friture.

LA PENSÉE

Les Pensées (Viola) ont saveur douce et sucrée. Crue, cette cousine de la violette agrémente joliment les salades et décorent les pâtisseries. Elle est en fleurs du printemps à la fin de l’automne. Notez que certaines variétés, comme « Tasty » ont même été sélectionnées pour leurs qualités gustatives.

Parties consommées : fleurs (ôtez le pédoncule amer).

Utilisation : salade, parfume beurre et crème, sirop, décore les gâteaux.

LE SOUCI

Le Souci (Calendula officinalis) ne sert pas que pour la cosmétique. Il se cueille dès le début du printemps et ce jusqu’aux gelées. Son parfum rappelle le safran et en fait un bon substitut. N’hésitez pas, parsemez une poignée de pétales frais dans vos salades. Séchés, ils colorent les gâteaux et le riz. Les boutons peuvent être confit dans du vinaigre.

Parties consommées : boutons et fleurs.

Utilisation : salade, soupe, beurre, sauce, boisson, biscuits.

LA ROSE

Les pétales de Rose, séchés aromatisent le thé. Cristallisés dans du sucre, ils décorent les gâteaux. On peut confectionner des confitures et des gelées très appréciées avec les pétales et les fruits.

Parties consommées : fleurs et fruits (les cynorrhodons).

Utilisation : thé, cristallisé, confiture, sirop, gelée, eau de rose.

LE PELARGONIUM

Et oui, le « Géranium » ou Pélargonium (P. fragrans, P. graveolens, P. crispum, etc …) se mange. Les feuilles des espèces les plus parfumées sont infusées. L’été, les fleurs crues agrémentent les salades. Elles peuvent être cristallisées pour décorer les gâteaux.

Parties consommées : fleurs et feuilles.

Utilisation : salade, confite, eau de fleurs, cristallisé, confiture et gelée, tisane.

LA LAVANDE

La Lavande vraie ou dite officinale (Lavandula angustifolia ou officinalis) est elle aussi comestible mais elle doit être utilisée avec parcimonie car son parfum puissant l’emportera sur tout autre saveur.

Parties consommées : fleurs, feuilles en aromate.

Utilisation : infusion, glace, pour aromatiser du sucre, desserts, salade de fruits, cristallisé en décoration.

L'OEILLET D’INDE

L’Oeillet d’Inde (Tagetes tenuifolia, Tagetes lucida, Tagetes patula, etc…) fleurit au printemps et en été. C’est un bon compagnon pour les tomates mais pas seulement : son parfum d’agrumes est très rafraîchissant dans les salades.

Parties consommées : fleurs.

Utilisation : salade, tisane, beurre, confit, limonade.

LES COURGES ET COURGETTES

Les fleurs de courges et courgettes, nos chères cucurbitacées, peuvent être cueillies. Il vaut mieux apprendre à distinguer les mâles (lisses, sans renflement à la base) des courges femelles, sous peine de vous priver de leurs fruits. Elles supportent bien la cuisson. Aussi, vous pouvez les farcir avant de les passer au four ou en faire les fameux beignets du pays niçois.

Parties consommées : fleurs mâles (tige fine, non renflée).

Utilisation : salade, beignets.

LA MAUVE

La Mauve (Malva moschata et sylvestris) nous offre de belles fleurs en été. Elles ravissent nos yeux mais aussi nos papilles : crues, elles agrémentent les salades ou cristallisées, décorent les pâtisseries.

Parties consommées : fleurs.

Utilisation : salade, confite, cristallisé.

LE TOURNESOL

Les pétales du Tournesol (Helianthus annuus) ont une la saveur douce et miellée, délicieuses dans les salades d’été. Les graines se consomment grillées ou torréfiées. Les boutons floraux pourront être cuits à la vapeur ou en gratin.

Parties consommées : boutons, graines et pétales.

Utilisation : salade, cuit.

L'HIBISCUS

La floraison de l’Hibiscus (H. syriacus) se renouvelle tout l’été, conférant au jardin une belle note exotique que vous retrouverez si vous prenez le temps d’en confectionner un sirop qui parfumera délicieusement les salades de fruits.

Parties consommées : fleurs.

Utilisation : infusion, sirop.

LES DAHLIAS

Les Dahlias sont les stars incontestables de l’été. Ils égaient le jardin et les abords du potager, à juste titre car ils se mangent. Ses pétales crus en salade ont une saveur plus ou moins amère ou sucrée selon la variété (il vous faudra goûter au préalable). Ils parfument aussi les soupes de légumes.

Parties consommées : fleurs.

Utilisation : salade, soupe.

L'AGASTACHE

L’Agastache (A. rugosa mais également les variétés horticoles comme « Blue Fortune ») est une vivace très appréciée dans les massifs. Ses feuilles exhalent une saveur et un parfum plus ou anisée suivant les variétés. Elles peuvent être ajoutées aux salades, fraîches ou séchées, et confère une note agréable aux préparations.

Parties consommées : fleurs et feuilles.

Utilisation : salade, sauces, gâteaux, thé.

LA MONARDE

La Monarde (Monarda) produit, en été, des fleurs légèrement sucrées avec un arrière-goût de menthe et de bergamote. Ses feuilles fraîches s’utilisent en cuisine : ciselées, elles aromatisent les salades. Attention, son parfum est intense, utilisez-la avec modération pour qu’elle ne masque pas les saveurs des plats.

Parties consommées : fleurs et feuilles.

Utilisation : salade, crème, salade de fruits, cristallisé, sirop, épice.

LES SAUGES

La floraison des Sauges (Salvia officinale, Salvia patens et autres sauges parfumées) intervient en été ou à l’automne pour la délicieuse Sauge Ananas (Salvia elegans). Les fleurs et les feuilles de cette dernière agrémentent les salades de fruits et parfument les gâteaux.

Parties consommées : fleurs et feuilles.

Utilisation : infusion, salade, gâteaux, salade de fruits.

LA GLYCINE

La Glycine tubéreuse ne détient pas le monopole de la comestibilité : la Glycine « classique » (Wisteria sinensis), qui illumine le mois de mai, se consomme également. Les fleurs détachées des grappes sont parsemées crues dans les salades, ce qui est très décoratif. Elle est tout aussi savoureuse en beignets… mais attention, seules les fleurs se mangent : tout le reste de la plante est toxique.

Parties consommées : boutons et fleurs (le reste de la plante est toxique).

Utilisation : salade, beignets.

OÙ TROUVER CES FLEURS COMESTIBLES?

QUELQUES PRÉCAUTIONS

Nos jardins recèlent bon nombre de plantes comestibles, il suffit de les connaître et d’y faire un tour en saison propice pour revenir avec un petit panier garni. Rappelons néanmoins une règle de bon sens essentielle : ne mangez que les fleurs dont vous êtes absolument sûr de l’identité.

Si vous venez d’acheter une plante, attendez au moins un mois avant de la consommer, pour que les engrais présents se dissipent. Préférez toujours des plants issus de l’agriculture biologique. Attention, ne vous risquez pas à consommer les fleurs des fleuristes conventionnels : elles sont parfois traitées avec des produits de conservation très toxiques.

L’idéal, vous le comprendrez aisément, c’est de les cultiver vous-même, dans votre jardin, sans engrais chimique et sans pesticide, bien sûr!

Si vous vivez en ville, sans jardin, sachez que les herboristeries et épiceries vendent des fleurs ou des feuilles séchées destinées aux infusions ou à la décoration. Des fleurs fraîches peuvent être disponibles en barquettes sur certains marchés et magasins spécialisés (parfois à des prix astronomiques, je préfère vous prévenir).

Mettez de la couleur dans votre assiette, mangez des fleurs!

Source : https://www.promessedefleurs.com/conseil-plantes-jardin/ficheconseil/18-fleurs-comestibles